Helgoländer Wildkohl zubereiten, Rezept mit Bild + Ideen

Wildkohl Rezept mit Bild
Zubereiten: Bei der Zubereitung von Wildkohl gibt es keine Besonderheiten zu beachten. Blätter einfach wie Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl & Co. garen: Ca. 15-20 Minuten schmoren oder dämpfen. Dicke Blattstiele wie Spargel und Blütenknospen wie Brokkoli verwenden. Zarte, junge Blätter kann man auch als Salat essen.

Wildkohl | Kohl | Gemüse | Pflanzen mit B

Helgoländer Wildkohl mit Koriander und Curry. Dazu passt: Specksoße und Kartoffeln.
Bild: 2008-07-21

Weitere Ideen zur Verwendung

Wildkohl schmeckt auch als Suppe püriert mit Sahne, als Eintopf mit Tomaten (oder anderem Gemüse) und Pilzen, jeweils mit Kartoffeln (ggf. püriert) und Fleischklößchen oder Würstchen (ganz oder in Scheiben).
Passende Gewürze: Koriander, Kümmel, Paprika, Curry, Muskat, Lorbeerblatt, Nelken, Thymian, Schnittlauch, Knoblauch, Zwiebeln und anderes.

Rezept

1. Ernten: Ganzjährig. Möglichst junge, zarte Blätter verwenden. Blattunterseiten sorgfältig vor allem auf gelbe Eier vom Kohlweißling und Anzeichen der Kohlmottenschildlaus (eine weiße Fliege) kontrollieren.

2. Vorbereiten, Putzen: Blätter zunächst in handgroße Stücke schneiden (ca. 15x15cm), welke und fleckige Stellen sowie stärkere Rippen entfernen (nur an älteren Blättern nötig). Kurz in großem Gefäß mit warmem Wasser einweichen, dann mit heißem Wasser sehr sorgfältig waschen. Schneiden: Kohlblätter in schmale Streifen schneiden (1cm breit). Dicke Blattstiele mit dem Spargelmesser schälen und in fingerlange Stücke teilen (10-15cm lang). Zwiebel schälen und würfeln. Kartoffeln schälen. Speck in schmale Streifen (0,5cm breit) schneiden.

3. Schmoren: Öl erhitzen bis es in "Straßen" läuft, Zwiebeln kurz darin anrösten, Kohl dazugeben, dann mit etwa 1 Tasse Wasser ablöschen, Salz und Gewürze zugeben und im geschlossenen Topf ca. 15-20 Minuten garen. Gleichzeitig Kartoffeln kochen.

Specksoße: Für die Soße den Speck im Topf auslassen, knusprig braten und herausnehmen. Mehl unter Rühren in das Speckfett geben, anschwitzen lassen bis es hellgelb ist. Dann nach und nach 1/2 l Gemüsebrühe zugeben, mit dem Schneebesen durchschlagen und im zugedeckten Topf 10 Minuten köcheln lassen. Soße über den Kohl gießen und mit den knusprigen Speckstreifen garnieren.

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Gesund

Als Grünes Gemüse gehört Kohl allgemein neben den Zwiebelgewächsen zu dem gesundheitlich besonders wertvollen Gemüsen, dessen Inhaltsstoffe vorbeugend gegen sehr häufige und gefährliche Krankheiten wie Krebs oder Osteoporose wirken. Besonders bekannt dafür ist zwar vor allem Brokkoli, da dieser in den USA, wo die meisten Studien durchgeführt werden, weiter verbreitet ist als andere Kohlsorten, die Wirkstoffe dürften sich jedoch aufgrund der nahen Verwandtschaft nicht wesentlich unterscheiden.

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Weitere Bilder

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Siehe auch:

Helgoländer Wildkohl Sibirischer Wildkohl: Anbau, Samen Bezugsquellen
Grünkohl (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Winterharte Küchenkräuter

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Nützliche Links

Weitere Rezepte und Ideen zur Verwendung:

Helgoländer Wildkohl Rezept Idee: Sommersüppchen landlive.de
Helgoländer Wildkohl Rezept Idee: Als Gemüse mit Speck selbstversorgerforum.de
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