Bärlauch ernten Anbau, vermehren (Allium ursinum)

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Zuletzt aktualisiert: 2014-04-07
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Ernten im Wald gefährlich

Zuletzt aktualisiert: 7. April 2014

Bärlauch (Allium ursinum) ist im Handel meist recht teuer, da der kommerzielle Anbau aufgrund der Ansprüche↓ an den Standort nicht ohne weiteres möglich ist. Im Wald sollte man ihn aber vor allem deshalb nicht selbst ernten, da es leicht zu einer lebensgefährlichen Infektion mit dem Fuchsbandwurm» kommen kann, ebenso wie bei der heimischen Heidelbeere, Blaubeere (Vaccinium myrtillus). Kocht man ihn ab, wie es nötig ist, um die Eier abzutöten, sind auch die wertvollen Inhaltsstoffe verloren.

Seine Blätter sehen denen der beiden tödlichen giftigen Herbstzeitlose (Colchicum autumnale) und Maiglöckchen (Convallaria majalis) sehr ähnlich, siehe auch Kennzeichen zur Identifizierung↓.

Ernten / Sammelzeit, verwendete Pflanzenteile, Zubereitung

IV-V | Blätter, Blüten | VIII-I | Zwiebeln | Gewürz, roh

Typisches Erkennungszeichen: Duftet stark nach Knoblauch (ggf. Blätter reiben).

> Bilder - Weitere schönste Fotos aus unserer Sammlung

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> Pflege und Kultur

Siehe auch Pflanzenpflege Grundsätzliches↓

> Besonderheiten

> Ähnliche Arten, Kennzeichen zur Identifizierung (Bestimmung)

Bärlauch-Blätter riechen stark nach Knoblauch (Allium sativum), haben einen Stiel und zwischen ihnen sitzt keine Frucht.

Herbstzeitlose-Blätter sind geruchlos, fast grundständig, auf kurzem Stiel und meist 3 umhüllen eine basale, knabenkrautähnliche Frucht-Kapsel.

Maiglöckchen-Blätter sind geruchlos und an der Basis mit violettrötlichen oder grünen Scheiden. Maiglöckchen treiben normalerweise erst deutlich später aus als Bärlauch. Wenn dieser bereits voll entwickelte Blätter hat und man ihn schon ernten kann, erscheinen bei den Maiglöckchen erst die Spitzen des Austriebs im Boden.

Bärlauchblätter haben außerdem Ähnlichkeit mit giftigem Aronstab (Arum maculatum). Beide Arten treiben gleichzeitig früh aus, bevorzugen denselben Standort im feuchten Laubwald und wachsen mitunter zusammen, sodass es beim Sammeln der Blätter zu einer gefährlichen Verwechslung kommen kann.

Aronstab Blätter sind pfeilförmig oder speerförmig, netznervig. Die Pflanze ist in allen Teilen sehr stark giftig. Auch der Pflanzensaft verursacht starke Hautreizung und Schleimhautreizung.

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"Berliner Bärlauch", Wunderlauch

Der dem Bärlauch besonders ähnliche, gelegentlich aus Gärten verwilderte Wunderlauch (Allium paradoxum, Seltsamer Lauch) unterscheidet sich vor allem durch seine Blüten, die meist als einzelnes (oder 2-3), hängendes, zartes Glöckchen erscheinen und sehr an Maiglöckchen, Schneeglöckchen oder Märzenbecher erinnern.

Seine Blätter sind deutlich schmaler (etwa 2cm breit), meist nur 1 Blatt pro Pflanze.

Wunderlauch ist ebenfalls essbar und wird auch Berliner Bärlauch genannt, weil er dort und im Umland besonders häufig verwildert anzutreffen ist. Er stammt aus dem Kaukasus, Bergen in Zentral-Asien und N-Iran, wo er an schattigen Standorten in Wäldern verbreitet ist.

Insbesondere durch 3-4 kleine Brutzwiebeln im Blütenstand breitet er sich oft invasiv aus und kann dadurch äußerst lästig werden.

Er blüht noch vor Bärlauch und Maiglöckchen, schon im April, und verbreitet in Massenbeständen einen ähnlichen Duft wie Bärlauch.

Sein wirklich entzückendes Erscheinungsbild verführen einen meist dazu, ihn sich bei Entdeckung in den Garten zu holen. Besser ist es, sich zu beherrschen, denn durch die Tochterzwiebeln kann man ihn später nur *noch* deutlich schlechter wieder loswerden als Bärlauch und Maiglöckchen...

Deep Thoughts... Wenn man sich nichts vormacht bzw. zumindest wenn man nur ein normales Wahrnehmungsvermögen hat, stellt man nämlich meistens alsbald fest, dass Bärlauch (einschließlich "Berliner Bärlauch") bis vor wenigen Jahren zu Recht vergessene Gewürzpflanzen waren: Für mich persönlich und fast alle Bekannten und Verwandten, die ich dazu befragt habe, schmecken sie jedenfalls einfach nur weniger intensiv als Schnittlauch oder Etagenzwiebeln. Sie sind aber wesentlich unpraktischer, insbesondere auch weil sie durch ihren Standort unter Gehölzen häufig durch Vogelexkremente verunreinigt sind. Bärlauch wird bei uns an einigen Stellen im Garten auch öfter ein Opfer der Schnecken.

Einen Knoblauch oder Bärlauch ähnlichen Geschmack wird gerne auch dem spätblühenden Knolau, Schnittlauch-Knoblauch (Allium tuberosum) nachgesagt, der sich aus unserer Sicht aber auch mehr als Zierpflanze eignet.

> Verwendungen

Gartengestaltung: Bärlauch eignet sich hervorragend als pflegeleichter Bodendecker schattige Bereiche unter Gehölzen oder am Gehölzrand.

Küche: Die Blätter sind seit einiger Zeit ein Modegewürz, schmecken sehr ähnlich wie Schnittlauch und Knoblauch. Sie werden im Ganzen verwendet, jedoch ohne Stiel, z.B. im Salat oder Kräuterquark oder zu Pasta und anderen Nudeln. Auch die Blüten und Zwiebeln sind essbar.

Dass Bärlauch im Gegensatz zu Knoblauch keine Ausdünstungen mit Knoblauchgeruch verursacht, soll ein Gerücht sein (Quelle: Kochbuch von Stiftung Warentest). Ich persönlich habe es noch nicht überprüft, da ich beide Gewürze immer zusammen verwende.

Heilpflanze: Bärlauch enthält in etwas anderen Anteilen die gleichen schwefelhaltigen Inhaltsstoffe wie Knoblauch, weshalb die gleichen gesunden Wirkungen angenommen werden (wahrscheinlich schwächer).

> Woher kommt der Name?

Die Herkunft des Namens Bärlauch ist unklar, er soll die erste Nahrungsquelle für Bären nach dem Winterschlaf gewesen sein oder sich darauf beziehen, dass er angeblich "Bärenkräfte" verleiht.

> Erfahrungen | Tipps | Probleme | häufige Fragen & Antworten (FAQ) | Kommentare | Notizen

Weitere Bilder vom Bärlauch (Allium ursinum) in anderen Alben

> Ähnliche Arten und Pflanzen am ähnlichen Standort

• Milchstern Doldiger, Stern von Bethlehem (Ornithogalum umbellatum), Blüten größer, Blätter grasartig.
• Aronstab (Arum maculatum)
• Bingelkraut (Mercurialis perennis)
• Märzenbecher (Leucojum vernum)
• Einbeere (Paris quadrifolia)

> Neuigkeiten, letzte Ergänzungen (History, Log)

• 2014-04-07: Bärlauch Hauptbild aktualisiert und Seite teilweise überarbeitet. Ähnliche Arten und Pflanzen am ähnlichen Standort ergänzt (Aronstab, Bingelkraut, Märzenbecher, Einbeere).
• 2010-01-01: Verwandte Seite ergänzt (Einbeere).

Nützliche externe Links (Bookmarks von Gabi & Garten Team)

• Bärlauch (Allium ursinum): Informationen mit Fotos» de.wikipedia.org
• Detail-Fotos der Blätter im Vergleich: Maiglöckchen, Bärlauch, Herbstzeitlose und Infos» giftinfo.uni-mainz.de
• Bärlauch: Rezepte» kochbuch.unix-ag.uni-kl.de

Kurzinfos

Für Artikel, die sich auf Pflanzen (Pflanzenarten) beziehen: Überblick mit Angaben zur Familie, Artenzahl der Gattung, Blütezeit, Wuchsform (Wuchsbreite und Wuchshöhe) sowie natürliche Verbreitungsgebiet(e) (Heimat) und weitere Kurzinfos siehe Pflanzen-Daten auf einen Blick in der Kurz-Übersicht ↑

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